花生的营养丰富，味道香甜，吃法多样，素有“长寿果”之称，是老百姓心目中的“万能美食”。但近期却有研究指出，长期吃花生可能会促进癌症转移，让很多人不敢再吃。

花生成为癌症的“帮凶”？

其实，早在2014年，英国利物浦大学余鲁岗教授发表在《癌变》期刊上的一项研究就指出，花生含有一种会刺激体内癌细胞扩散、提高癌细胞存活力的成分。

在研究中科学家发现，花生中一种叫花生凝集素（PNA）的蛋白，也存在于癌变前期和癌细胞上。当PNA结合到特定的糖链上时，会与血液内肿瘤细胞表面的一个蛋白分子互相作用，暴露出肿瘤细胞表面潜在的粘附分子，导致癌细胞的粘性更高，更容易附着在血管上。

此外，PNA还可以使癌细胞“抱团”，并在体内循环过程中的存活时间更长，扩散到其他器官的几率更大。

2021年，余鲁岗教授发表在《致癌作用》的新研究再次指出，癌症患者经常食用花生，可能会增加肿瘤扩散的风险。研究证明，PNA进入血液循环后，会与血管内皮细胞相互作用，产生细胞因子，从而促进肿瘤细胞转移。

但余鲁岗教授也表示，未来需要进一步研究，探索大量摄入花生对肿瘤生存率的影响。

还能吃吗？别被吓坏了

花生竟然成为癌细胞转移的“帮凶”？凭借这两项研究，就可以给花生判“死刑”了吗？

九叔想说，这样的结论为时尚早，理由有三点。

首先，这只是一种“可能机制”。

PNA在理论上有促进癌细胞转移的可能，不等于“吃花生能促进癌转移”。目前，研究还没有明确证据能证明食用花生会增加癌症的发病率和死亡率，无论是直接证据还是间接证据。

其次，研究结论基于两个限定条件，一是癌症患者，二是大量食用花生，即一次吃250克左右。只有满足这两个条件，才会导致PNA增加。如果是健康人或低剂量摄入地花生，则没有相关的证据支持。

最后，与“花生抗癌”有关的研究也不少，与上述观点是相悖的。比如：

2020年，中国科学院上海营养与健康研究所尹慧勇研究组发表的研究指出，花生红衣含有原花青素-B2，抗肿瘤功效显著；英国伦敦帝国学院也曾发现，花生富含叶酸和植物固醇，每天适量食用，有助于预防乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等癌症。

因此，即使有研究指出“花生可能促癌”，我们也不能轻易下“花生对人体有害”的结论，“花生抗癌”同理，要理性看待。

这2种花生少吃为妙

花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，而且物美价廉，适量吃一点是有好处的。但日常食用也有需要注意的地方，有2种花生要少吃。

**种是发苦的花生。

发苦的花生，很有可能已经霉变，滋生大量的黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素属于一类致癌物，具有强毒性和强致癌性，一次性摄入过多可能导致中毒，长期摄入可能导致肝癌。因此，吃到发苦的花生建议马上吐掉，并且用清水漱口。

第二种是油炸花生。

油炸花生香香脆脆的，不少人用来做零食或者下酒菜。但你知道吗，花生本身的油脂含量已经达到40%~50%，油炸后的热量更高，容易导致脂肪摄入超标。另外，花生油炸后，营养价值被破坏，蛋白脱水，吃多了也容易口干舌燥。

吃花生，有讲究，这样吃更健康

那么，花生怎么吃才健康呢？

在烹饪方式上，建议选择水煮、炖煮，或者直接生吃，既方便简单，又能**限度地保留风味和营养。炖煮时可以将花生加入菜肴或主食中，比如花生排骨汤、花生咸骨粥、花生杂粮饭等。

需要注意的是，花生再好吃，也不能吃太多。《中国居民膳食指南》建议，成年人每周应摄入50~70克坚果，平均每天10克左右，大概15粒花生。食用花生后，要减少其他高油食物的摄入，以保持总热量不超标。

此外，也不是人人都适合吃花生，痛风、胆囊炎、糖尿病、慢性胃病患者不宜吃太多，婴幼儿也**不吃，以免呛入气管，发生意外。